お料理やジェラートなどには、広大で清涼な空気と水に恵まれた 北海道十勝で自家生産の豊富な牧草を主体に「遺伝子組換え」 の心配のないとうもろこし、大豆粕を含めた飼料を使う酪農家を指定。
より「低い温度の殺菌法パスチャライズ」を用いて熱変性を少なく、
またホモジナイズ（脂肪球を砕く均質化）をしていない、
より生乳に近い風味性状を保った「よつ葉ノンホモ牛乳」を 使用しています。
そして、ケーキ・焼き菓子などには、北上山地の北部にある高原の町、岩手県岩手郡葛巻町で生産されている「低温殺菌牛乳」を使用しています。
＊「低温殺菌」は低い温度でゆっくりと加熱している為、 「超高温殺菌」に比べ加熱によるタンパク質などの変性が少なく、 生乳に近い「さっぱりとした。」味と香りをお楽しみ頂けます。

三重県の松坂市のグリーンファームで平飼いされている鶏の有精卵です。 鶏舎の土壌はもちろん、与える水にまでこだわった、原料にするには 贅沢な生きた卵なんです。 “もちろん、飼料には抗生物質や色粉・サルファ剤など一切与えていない元気いっぱいの鶏の有精卵です。”

鹿児島県喜界島のさとうきびから造った粗糖を使用しています。 粗糖は成分純度が非常に高く、独特のコクや旨みが凝縮しています。 さらに、天然のカルシウムやミネラルもたっぷりと含まれているのです。

バニラビーンズは、実はその中身より外側のサヤの部分の方が香りが強いんです。
大自然から頂いたとっても高価な原料だから、全てを無駄にしないようサヤごと粉末にしたオーガニックバニラビーンズを使用しています。

写真は、2009年春にリリースした「案納芋のタルト」で使用した “案納芋”を生産されているかごしま有機生産組合のみなさんです。 ここでは、一切の化学肥料や農薬を使用せずに、分析に基いた土作りを行っておられます。

オープン当時から変わることなく、国内産の小麦粉だけを使用しています。

世界諸国でもっとも高い評価を得（約145カ国１６,０００以上）、92種類もの豊富なミネラルが含まれている１００％の自然海塩を使用しています。
この自然海塩は、純粋に海の水が蒸発していく中、海中で結晶化した物だけを使用している本当の「海塩」です。 　 （生産地北ベトナムの塩田では、自然豊かな海岸に広がる塩地 ― ケイ砂（ガラスの原料）でできた池に海水を導き、 風と灼熱の太陽だけでその塩水を乾かします。そして生き生きした海水の池の中から、白く輝く大粒の結晶が現れ、この自然海塩となるのです）

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